Baor Products es fabricante y distribuidor de celdillas de citrico para usos industriales. Las celdillas de citrico no son mas que las vesiculas del citrico sin el zumo interior. Las celdillas, o pulpa como se llama tambien comunmente son 100% natuales y ni contienen ningún aditivo ni conservante. Habitualmente se envasan en bidones asépticos refrigerados, aunque existen algunas excepciones que veremos mas detalladamente.
La obtención de la celdilla de cítrico se hace única y exclusivamente mediante recuperación de las vesículas durante el proceso de exprimido del zumo de cítrico.
Es importante detallar que dentro de los parámetros de calidad de las celdillas de cítrico, un factor a tener en cuenta es el porcentaje de zumo. Dado que las celdillas son secas, es imprescindible que las celdillas contengan una parte de zumo, ya que esto evitara roturas durante el proceso de recuperación y transporte.
Las celdillas de cítrico tienen diferentes usos, aunque mayoritariamente se utilizan para la adición en zumos de naranja, limón, mandarina o pomelo, lo que hace que la calidad del zumo terminado sea muy superior.
El porcentaje mas habitual de celdillas de cítrico que se suele añadir a los zumos es de un 0,5% del volumen total del zumo, siendo muy importánte el controlar este dato, ya que cantidades muy altas pueden llevar a decantaciones en producto final.
En baor Products distribuimos nuestras celdillas de cítrico con la mas alta calidad a los 5 continentes, siento el éxito de muchos zumos que hay en los mercados.
Las celdillas de naranja estan hechas exclusivamente a partir de celdillas recuperadas en el proceso de exprimido de zumo de naranja.
La recuperacio de las celdillas de naranja se suele hacer de dos formas, o bien directamente de la produccion , o bien desde un centrifugado para eliminación de semillas, puntos negros y haces de hifas.
Brix 11-13.8
ph 3,2 – 4
acidez 0,5- 1,2
Las celdillas de limon estan hechas a partir de la variedad citrus limon L), la celdilla de limon es muy utilizadao en la prodccion de zumo de limon o como aditivo en otras fabricaciones donde necesitamos aporte extra de textura limon lo mas limpia posible. Como regla general, las celdillas de limon son pasteurizadas en bidon asepcio de 200 kg netos.
Brix 6,5 min
ph 3.0 max
acidez 3,6- 6,5
Las celdillas de mandarina estan fabricadas a parir de fruta de la variedad citrus retriculata. El uso principal de la celdilla de mandarina es la incorporación a la fabricación de zumo de mandarina natural
Brix 8- 15.5
ph 3,3 – 4
acidez 0,38 – 1,2
Las celdillas de pomelo estan hechas a partir de futos de la variedad citrus paradisi, al igual que las anteriores, el uso principal de las celdillas de pomelo es acompañar a los zumos nfc para aumentar la calidad del zumo
Brix 10-13.8
ph 4 max
acidez 0,5- 1,2
En algunas producciones, nos vemos necesitados aportar textura y densidad a la vez que tambien sabor a alguno de los citricos anteriores.
Pare este cometido se fabrican las milled cells, que no son mas que un pure muy bien tamizado donde no aparece ninguno de los posibles defectos naturales que puede tener una celdilla de citrico.
Estas milled cells, dependiendo del cítrico de referencia, tendrán los mismos parámetros de brix, ph acidez
Existen unas calidades donde necesitamos que la celdilla de cítrico sea entera, junto al zumo interior natural de esta celdilla.
Este producto es muy complicado de producir ya que hay que mantener en todo momento la celdilla inmersa en agua para que no se rompa y ni pierda el zumo interior. Los parámetos de estos sacs son los mismos que los del citrico de referencia. Como regla general, los sacs solamente se fabrican a partir de clementinas
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