El proceso industrial de fabricación de zumo concentrado de mandarina tiene como objetivo la extracción del zumo de la fruta y posterior eliminación del exceso de agua para obtener un producto más concentrado, normalmente a 60 grados brix.
El diagrama de flujo de la fabricacion tendría varios pasos:
– Selección y Lavado de Mandarinas: Se seleccionan mandarinas maduras y de buena calidad. Las mandarinas se lavan para eliminar posibles impurezas y residuos.
– Extracción de Jugo: Las mandarinas se someten a un proceso de extracción de jugo para obtener el líquido de la fruta. Esto puede hacerse mediante exprimidores mecánicos o prensas que separan el jugo de la pulpa y las semillas.
– Clarificación del Jugo: El jugo extraído puede contener pulpa, semillas y otras partículas.
Se lleva a cabo un proceso de clarificación para eliminar estas impurezas y obtener un jugo más limpio.
Concentración: El jugo clarificado se somete a un proceso de concentración para reducir el contenido de agua.
Este proceso puede implicar la eliminación del agua mediante evaporación al vacío, donde se aplica calor suavemente para evaporar el agua sin dañar el sabor del jugo.
Enfriamiento:
Después de la concentración, el producto se enfría para detener el proceso y preservar la calidad del concentrado.
Envasado y Almacenamiento: El concentrado de mandarina se almacena en condiciones adecuadas para garantizar su estabilidad y conservación.
Es importante señalar que la calidad del concentrado de mandarina depende en gran medida de la calidad y variedades de las mandarinas utilizadas y de los procesos de fabricación. Además, algunos productores pueden agregar aditivos como ácido ascórbico (vitamina C) para preservar la frescura y el color del concentrado.
Debido a que en este proceso solamente se elimina el agua del zumo, el concentrado de zumo de mandarina se puede reconstituir agregando agua antes de su consumo para obtener jugo de mandarina listo para beber.
El precio del zumo concentrado de mandarina depende de las situaciones mundiales de la fruta y de las variedades utlizadas.
España es referente en fabricacion de concentrados de mandarina de calidad, donde destacamos los zumos hechos a partir de clementinas, clemenules o satsumas.
Como regla general, los mejores zumos estan fabricados con mandarinas que se recolectan entre los meses de noviembre y diciembre, donde ademas los precios tambien bajan y podemos obtener concentrados con mejores parámetros para la fabricación de zumos
El zumo concentrado de mandarina
Es un zumo natural
Es un puro exprimido Pulpa entre 6 y 9 limonina baja
Alto contenido en vitamina C
El zumo de mandarina se presenta en varios formatos.
El mas habitual es el bidon de 265 kg aseptico congelado.
Esto se debe a que la conservacion en el tiempo es mucho mejor, y la caducidad puede ser de hasta 24 meses.
Cisterna 25 tm aproximadas, para grandes consumidores, la cisterna se entrega refrigerada de 0ºC a 5ºC
Los Bag in box 20 kg, es el producto ideal para los pequeños consumidores, este formato es el mas manejable
Desde este año, además también disponemos de posibilidad de envasado en cubos congelados de10 y 20 kg para mejorar el uso en pequeños obradores donde no pueden utilizar envases de mayor tamaño.
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