Concentrados 100% fruta para aplicaciones en la industria alimentaria

Los concentrados de fruta ya no son únicamente un ingrediente para la fabricación de zumos y bebidas. Cada vez existen más aplicaciones donde la fruta concentrada puede utilizarse como una auténtica herramienta de formulación para la industria alimentaria.

Confitería, chocolate, productos lácteos, helados, bakery, postres o bebidas pueden incorporar concentrados y bases de fruta para aportar sabor, sólidos de fruta, acidez, color y azúcares procedentes naturalmente de la fruta.

En BAOR Products desarrollamos bases concentradas formuladas exclusivamente a partir de frutas, adaptando su composición y características a las necesidades de cada aplicación industrial.

¿Qué es una base concentrada 100% fruta?

Una base 100% fruta puede combinar diferentes zumos, purés y concentrados de fruta para conseguir un determinado perfil técnico y organoléptico.

Esto permite ir más allá de utilizar un único concentrado.

Por ejemplo, una formulación puede combinar una fruta principal con otras frutas que ayuden a ajustar parámetros como °Brix, acidez, dulzor, cuerpo o intensidad de sabor, manteniendo una formulación basada exclusivamente en fruta.

El resultado es un ingrediente que puede diseñarse específicamente para su posterior incorporación a diferentes alimentos.

Concentrados de fruta para confitería y gominolas

Las aplicaciones de confitería

son especialmente interesantes para los concentrados de fruta.

En gominolas, jellies, caramelos y otras especialidades de confitería, el espacio disponible para incorporar agua es limitado. Trabajar con ingredientes concentrados permite introducir fruta manteniendo un mayor control sobre la formulación final.

Pueden desarrollarse perfiles basados en piña, mango, maracuyá, granada, frutos rojos, cítricos y otras frutas, dependiendo del sabor y de las características buscadas.

El °Brix, la acidez y la viscosidad de la base deben adaptarse al proceso de fabricación y al porcentaje de incorporación previsto.

Concentrados de fruta para chocolate, mazapán y rellenos

La combinación de fruta y chocolate ofrece numerosas posibilidades de desarrollo.

Los concentrados de mango, maracuyá, piña, guayaba o yuzu, entre otras frutas, pueden utilizarse como punto de partida para desarrollar rellenos y preparaciones destinadas a chocolate, bombonería, mazapán y otras aplicaciones de confitería.

En estas aplicaciones no solamente importa el sabor.

La concentración, la cantidad de agua disponible, la viscosidad y la interacción de la preparación de fruta con el resto de los ingredientes deben tenerse en cuenta durante el desarrollo.

Por ello, una base diseñada para chocolate o mazapán puede necesitar características muy diferentes a una formulada para una bebida.

Concentrados de fruta para yogur y productos lácteos

Los concentrados de fruta para yogur, yogur bebible y postres lácteos constituyen otra importante área de aplicación.

Fresa, mango, frutos rojos, melocotón, piña, granada y otras frutas pueden utilizarse para desarrollar preparaciones con diferentes niveles de concentración e intensidad de sabor.

En este tipo de productos es especialmente importante estudiar la relación entre fruta, acidez, °Brix, textura y dosificación final.

Una base de fruta puede diseñarse teniendo en cuenta desde el principio las características del producto lácteo al que va destinada.

Concentrados de fruta para helados y postres congelados

Los concentrados y bases de fruta también pueden utilizarse en la fabricación de helados, sorbetes y frozen desserts.

La concentración permite incorporar perfiles intensos de fruta y facilita el desarrollo de formulaciones adaptadas a diferentes porcentajes de dosificación.

Mango, maracuyá, limón, frutos rojos, piña o granada son algunos ejemplos de perfiles que pueden utilizarse en este mercado.

Concentrados de fruta para bakery, rellenos y toppings

Otra aplicación es la incorporación de fruta a productos de bakery.

Las bases concentradas pueden utilizarse como punto de partida para desarrollar rellenos, toppings, glaseados y preparaciones de fruta para productos de panadería y pastelería industrial.

En estos casos pueden ser necesarios ajustes específicos de viscosidad y estabilidad en función del proceso, la temperatura y la aplicación final.

¿Y en bebidas?

Las bebidas continúan siendo una de las aplicaciones naturales de los concentrados de fruta, pero no son la única.

Los mismos principios pueden aplicarse al desarrollo de juice drinks, smoothies, bebidas funcionales, bebidas de hidratación, mocktails y otras formulaciones a base de fruta.

Una base 100% fruta puede diseñarse para alcanzar un determinado perfil después de la dilución, ajustando previamente la relación entre dulzor, acidez, fruta y sólidos solubles.

Cada aplicación necesita una formulación diferente

Este es probablemente el aspecto más importante.

Un concentrado de fruta para gominolas no tiene por qué tener las mismas características que un concentrado de fruta para yogur, una preparación destinada a chocolate o una base para bebidas.

Dependiendo de la aplicación deben estudiarse parámetros como, °Brix, Acidez., pH, Viscosidad, Perfil y porcentaje de fruta, Intensidad aromática, Dosificación, Tratamiento térmico, Condiciones de almacenamiento, Comportamiento del ingrediente dentro del producto terminado.

Por ello, además de seleccionar la fruta adecuada, es importante conocer dónde y cómo va a utilizarse el concentrado.

De concentrado de fruta a solución de formulación

En BAOR Products trabajamos con zumos concentrados, purés, NFC y bases desarrolladas a partir de diferentes frutas, pero nuestro enfoque no termina en el suministro del ingrediente.

Trabajamos con fabricantes y departamentos de I+D para estudiar la aplicación final y desarrollar soluciones adaptadas a sus necesidades.

Una misma fruta puede requerir concentraciones y características completamente diferentes dependiendo de si va destinada a una gominola, un yogur, un relleno, un sorbete o una bebida.

Por eso entendemos los concentrados 100% fruta como una herramienta de formulación, y no únicamente como una materia prima.

¿Está desarrollando un nuevo producto con fruta?

Si está trabajando en un proyecto para confitería, chocolate, bakery, productos lácteos, helados, bebidas, foodservice u otra aplicación alimentaria, podemos estudiar qué frutas, combinaciones y características técnicas pueden adaptarse mejor a su desarrollo.

BAOR Products desarrolla y suministra concentrados y bases de fruta para fabricantes de la industria alimentaria internacional.

Consúltenos su aplicación, el perfil de fruta que busca y los parámetros técnicos necesarios para su proceso.