Subida Dramática en los Precios de la Frambuesa: ¿Qué Está Impulsando el Mercado en 2024?

06 Jun Subida Dramática en los Precios de la Frambuesa: ¿Qué Está Impulsando el Mercado en 2024?

Aproximadamente desde febrero, y mas agudizado en las últimas semanas, se ha observado una subida significativa en los precios de la frambuesa a nivel mundial.

En España, la campaña de la frambuesa también ha experimentado una disminución del volumen comercializado, aproximadamente un 21% menos que en años anteriores, lo cual ha llevado a precios más altos para los productores. En el mercado mayorista de Rungis, en Francia, los precios de las frambuesas españolas han variado entre 10,70 y 12,80 euros por kilo, manteniéndose superiores a las campañas anteriores

Enel resto de Europa, la situación es diversa. En Países Bajos, los precios no son excesivamente altos y se mantienen en torno a 1,30 euros por 125 gramos al consumidor. En Alemania, la producción ha aumentado, especialmente en Baja Sajonia, gracias a nuevas técnicas de cultivo que permiten cosechas desde mayo hasta septiembre, lo que ayuda a mantener la oferta estable

Estados Unidos, los precios han alcanzado hasta $12.84 por kilo, más del doble comparado con el mismo periodo en 2023. Esta subida se debe principalmente a la limitada oferta, influenciada por condiciones meteorológicas adversas en México y una producción escasa en California.

Esta tendencia al alza en los precios se debe a una combinación de factores como la menor oferta por problemas climáticos, la competencia de productores de otros países, y el aumento de los costos de producción. Se espera que los precios puedan estabilizarse o disminuir ligeramente a medida que avance la temporada de cosecha en diferentes regiones pero no se espera que el reajuste sea muy fuerte, y los precios se mantengan altos. Estos precios influyen directamente en los costes de fabricacion de los concentrados de frambuesa y concentrados de frambuesa.
Nuestro concentrado de frambuesa convencional y ecológico esta teniendo una muy buena aceptación para la fabricación de diferentes bebidas como la kombucha ecologica.

Como hacer kombucha ecologica

Fabricar kombucha casera es muy sencillo, industrialmente se replica este proceso casero intentando siempre tener las mejores condiciones higienico sanitarias. A la receta se le pueden añadir frutas, o concentrados de fruta; como nuestro concentrado de frambuesa ecologico, con lo que se aumentara el sabor y color del producto final
Los ingredientes y guía básica de fabricación casera de kombucha serian los siguientes:
Ingredientes y Materiales Necesarios para fabricación de kombucha frambuesa casera:
• Té negro o verde: 4-5 bolsitas o 4-5 cucharadas de té suelto.
• Azúcar: 1 taza.
• Agua: 3,5 litros.
• Cultivo de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
• Starter de kombucha: 1 taza de kombucha ya fermentada (puede ser de una tanda anterior).
• Concentrado de frambuesa ecológico: aproximadamente 1 taza.
• Frascos de vidrio: Para fermentar la kombucha.
• Paño y banda elástica: Para cubrir los frascos durante la fermentación.
Pasos para la Preparación:

Preparar el Té Dulce:
o Hierve 1 litro de agua y agrega las bolsitas o el té suelto. Deja reposar durante 5-10 minutos.
o Remueve las bolsitas de té o cuela el té suelto.
o Añade el azúcar al té caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.
o Añade los otros 2,5 litros de agua fría para enfriar la mezcla.

Fermentación Primaria:
o Vierte el té dulce en un frasco de vidrio grande.
o Agrega el starter de kombucha y el SCOBY.
o Cubre el frasco con un paño y asegúralo con una banda elástica.
o Deja fermentar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente (20-25°C) durante 7-10 días. La duración de la fermentación depende de la temperatura ambiente y de tu preferencia de sabor (más tiempo produce una kombucha más ácida).

Preparar para la Fermentación Secundaria:
o Retira el SCOBY y 1 taza de kombucha para usarla como starter en la próxima tanda.
o Vierte la kombucha fermentada en botellas de vidrio, dejando algo de espacio en la parte superior.

Añadir el Concentrado de Frambuesa:
o Añade aproximadamente 1-2 cucharadas de concentrado de frambuesa por cada 500 ml de kombucha.
o Revuelve ligeramente para combinar.

Fermentación Secundaria:
o Cierra las botellas de vidrio herméticamente y déjalas fermentar a temperatura ambiente durante 2-7 días más. Este proceso carbonatará la kombucha.
o Abre las botellas con cuidado cada día para liberar el exceso de presión (burping).

Refrigerar y Disfrutar:
o Una vez que la kombucha haya alcanzado el nivel de carbonatación deseado, trasládala al refrigerador para detener la fermentación.
o Sirve fría y disfruta.
Consejos Adicionales:
• Higiene: Asegúrate de que todo el equipo y las superficies estén limpios para evitar contaminaciones.
• Sabor y Ajustes: Puedes ajustar la cantidad de concentrado de frambuesa según tu preferencia de sabor.
• Observa el SCOBY: Si notas cualquier olor desagradable o moho, desecha la tanda y empieza de nuevo con un SCOBY saludable.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una kombucha casera con el delicioso y natural sabor del concentrado de frambuesa ecológico